한우 부위와 용도

    홍두깨살

용도
조림, 육회, 육포
특징
하측 우둔과 뒷다리 바깥쪽 관절사이에 붙어 있는 살로 지방과 살코기가

적당한 비율로 섞어 있어 결이 곱고 부드러운 살로 보기도 좋고 질기지 않은 특성이 있음.

길쭉한 약 45cm 정도의 길이로 원통형이며 방망이같이 생겼다 하여 홍두깨라고 부름.

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        채끝

1. 특 징 단일근육으로 등심과 비슷한 모양에 스커트모양의 치맛살이 포함된다. 고기의 결이 곱고 비육이 잘된 소의 채끝은 고기속에 대리석상 지방이 박힌것도 있다. 지방이 적고 육질이 부드럽다. 2. 용 도 스테이크,로스구이 등에 사용 **********************************************************************************            안심 . 특 징 고기의 조직이 부드럽고 연하며 겉면에 지방과 얇은 근막이 형성되어 있다. 2. 용 도 고급 스테이크,로스구이 등에 사용 **********************************************************************************************************            등심   1. 특 징 비육이 잘된 소의 등심은 고기속에 대리석상의 지방이 박혀있어 풍미가 좋다. 표피쪽은 지방층과 비교적 두터운 피막이 있고 안쪽은 등뼈를 제거한 자국이 선명함. 고기결이 가늘고 지방이 적으며 매우 부드럽다. 노출시 변색이 빨라 취급시 주의해야 하며 요리시 너무 굽지 않는 것이좋다. 2. 용 도 스테이크,등심구이 등에 사용 *******************************************************************************************************

       목심

1. 특 징
목심에는 여러개의 다양한 근육이 모여있으며 안쪽에 발골자국이

선명하고 두꺼운 힘줄이 여러 갈래로 갈라져 표면에 나타난다.
약간 질기지만 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋은 편이며,근육결이 굵고 약간 단단하고 지방이 적다.
목뼈 윗부분(1/3)은 비교적 부드러워 불고기로 사용하고 나머지 부분은 국거리로 이용한다.

2. 용 도
스테이크,구이,불고기 등에 사용

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         설도

. 특 징
설깃,도가니살,보섭살로 구성되어 있다. 고기질은 우둔과 유사하며 보섭살은 채끝과

연결되는 부분으로 풍미가 좋아 스테이크로도 이용할 수 있다.

2. 용 도
산적,장조림,육포 등에 사용

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        양지

1. 특 징
앞가슴으로부터 복부 아래부분까지이며 지방과 근막이 많이 형성되어 있으며 차돌백이가 포함.

2. 용 도
국거리,스튜,분쇄육 등에 사용

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        갈비

1. 특 징
옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위 늑골은 13대이며 육질은 근육조직과

지방조직이 3중으로 형성되어 있으며특이한 맛이 있다.

2. 용 도
불갈비,찜,탕,구이 등에 사용

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       사태

1. 특 징
앞,뒷다리 상박부위로 근막이 발달되어 있음. 고기의 결이 고우며 풍미가 좋음.

사태부위에서 가장 큰 근육을 아롱사태라 하며 육회용으로 최적이다.

2. 용 도
육회,탕,스튜,찜 등에 사용